Producción de alimentos fortificados

Durante 2022 y 2023, la Secretaría de Extensión y Bienestar de la Universidad Nacional Guillermo Brown (UNaB) llevó adelante el proyecto “Producción de alimentos fortificados”, en el marco del Programa Argentina contra el Hambre, impulsado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación. El objetivo del proyecto fue mejorar el acceso a alimentos nutritivos, seguros y culturalmente aceptados mediante el fortalecimiento de la producción local de panificados destinados a comedores comunitarios del municipio de Almirante Brown, articulando investigación aplicada, desarrollo tecnológico, capacitación y políticas públicas de seguridad alimentaria.

Situación inicial – Problema

La problemática alimentaria en poblaciones en situación de vulnerabilidad se manifiesta tanto en el acceso limitado a alimentos de calidad nutricional como en patrones de consumo con alta presencia de productos ultraprocesados, especialmente en niños y niñas. En este contexto, la producción de pan realizada en la panificadora municipal, distribuida en los comedores comunitarios del distrito, representaba oportunidades de mejora en su formulación nutricional, en los procesos productivos, en la logística de distribución y en la capacitación del personal involucrado en la elaboración y manipulación de alimentos. Asimismo, se identificó la necesidad de contar con información sistemática sobre los hábitos alimentarios de la población beneficiaria para orientar las intervenciones de manera más eficiente.

Tecnología aplicada – Solución

El proyecto combinó tecnologías de análisis nutricional, optimización de procesos productivos y estrategias de capacitación. Se realizaron estudios analíticos y nutricionales de panificados comercializados en la región con asistencia técnica del INTI, a fin de identificar nutrientes críticos y proponer mejoras en la formulación del pan fortificado.
Se incorporaron harinas no convencionales, en particular harina de bagazo de cebada y malta, promoviendo la economía circular y mejorando el perfil nutricional del producto.
Paralelamente, se llevaron adelante encuestas alimentarias y evaluaciones de ingesta mediante recordatorios de 24 horas en comedores comunitarios, utilizando herramientas estadísticas y bases de datos nutricionales oficiales.
El proyecto incluyó además la elaboración de planes de mejora productiva y logística, así como el desarrollo de capacitaciones en Buenas Prácticas de Manufactura, Manipulación Segura de Alimentos y Alimentación Saludable, con certificación oficial.

Resultados obtenidos – Impacto

El proyecto permitió mejorar sustancialmente la calidad nutricional del pan fortificado distribuido en comedores comunitarios, incrementando el contenido de fibra y proteínas, optimizando características sensoriales y reduciendo costos de producción mediante el uso de insumos alternativos. La optimización de los procesos productivos y logísticos contribuyó a una mayor eficiencia en la elaboración y distribución diaria del pan.
Las capacitaciones realizadas fortalecieron las competencias del personal de la panificadora municipal y de los referentes de comedores comunitarios, garantizando prácticas más seguras e inocuas en la manipulación de alimentos. Asimismo, los estudios de consumo aportaron información clave para la toma de decisiones en políticas alimentarias locales. En conjunto, el proyecto consolidó el rol de la UNaB como actor estratégico en la articulación entre conocimiento científico, producción local y políticas públicas orientadas a la seguridad alimentaria y la inclusión social.

Este proyecto sentó las bases para el desarrollo del Laboratorio de Nutrición y Alimentación Sostenible de la UNaB